아티초크는 엉겅퀴과에 속하는 허브로, 순하고 고소한 맛이 나는 식용 꽃봉오리를 생산합니다. 지중해 지역에서 오랫동안 재배되고 소비된 이 식물은 영양가가 높고 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 아티초크 효능 및 특징, 부작용과 주의사항, 그리고 섭취 방법에 대해 아래에서 살펴보시기 바랍니다.
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아티초크란?
아티초크는 식물의 꽃봉오리 부분을 먹는 야채입니다. 꽃봉오리는 꽃의 심장이라고 불리는 육질과 기저부를 둘러싸는 여러 개의 겹쳐진 잎으로 구성되어 있습니다. 잎과 심장은 일반적으로 요리하거나 생으로 먹을 수 있습니다. 아티초크에는 줄기도 있어서 껍질을 벗겨서 먹을 수도 있습니다.
아티초크는 다양한 종류, 모양, 크기로 만날 수 있습니다. 가장 일반적인 유형은 색깔이 녹색이면서 크고 둥근 형태입니다. 또한 다양한 특성과 요리 용도를 지닌 보라색, 길쭉한 아티초크, 아기 아티초크도 있습니다.
아티초크 원산지 및 재배지
아티초크는 지중해 지역이 원산지로 고대부터 재배되어 왔습니다. 이탈리아, 프랑스, 스페인, 그리스와 같은 국가에서는 여전히 널리 재배되고 소비되고 있습니다. 현재는 북미, 남미, 호주, 아시아 등 세계 다른 지역에서도 인기가 있습니다.
아티초크 재배 국가에서는 특히 3월부터 5월까지의 성수기에 더 쉽게 만나볼 수 있습니다. 적절한 기후와 토양이 있다면 정원에서 아티초크를 직접 키우기도 합니다. 아티초크가 번성하려면 많은 양의 태양, 물, 공간이 필요합니다.
아티초크 효능
아티초크는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 칼로리와 지방은 낮지만 섬유질, 비타민, 미네랄, 항산화 물질이 풍부합니다. 아티초크 효능 중 일부는 다음과 같습니다.
혈당 관리
아티초크에는 혈당 수치를 조절하고 급격한 혈당 상승과 충돌을 방지하는 데 도움이 되는 섬유질의 일종인 이눌린이 포함되어 있습니다. 이눌린은 장내에서 천천히 분해되어 혈당을 안정시키고 당뇨병의 위험을 감소시킵니다.
콜레스테롤 수치 관리
아티초크에는 간에서 콜레스테롤 형성을 억제하고 담즙에서 콜레스테롤 배설을 증가시키는 항산화제인 루테올린이 함유되어 있습니다. 루테올린은 총 콜레스테롤과 LDL(나쁜) 콜레스테롤 수치를 낮추고 HDL(좋은) 콜레스테롤 수치를 높이는 것으로 알려져 있습니다.
혈압 감소
아티초크에는 혈관을 이완시키고 혈압을 낮추는 데 도움이 되는 미네랄인 칼륨이 풍부합니다. 칼륨은 나트륨의 부정적인 영향을 줄이고 심장 박동과 수축력을 조절하는 역할을 합니다.
장 건강
아티초크는 담즙 생성을 자극하여 지방의 소화와 흡수를 돕습니다. 또한 장내 유익균의 먹이가 되어 장 건강을 개선하는 프리바이오틱스 효과도 있습니다. 아티초크는 변비, 설사, 과민성 대장 증후군(IBS) 등의 소화기 관련 문제를 완화하는 데에도 도움이 될 수 있습니다.
심장 건강
아티초크에는 항염증 및 항동맥경화 특성이 있어 동맥의 염증과 플라크 형성을 감소시킵니다. 또한 산화 스트레스와 손상으로부터 심장을 보호하는 항산화제가 함유되어 있습니다. 아티초크는 심혈관 질환의 위험 요인인 고혈압, 고콜레스테롤, 당뇨병 등을 예방하거나 관리하는 데 도움이 될 수 있습니다.
간 건강
아티초크는 해독 능력을 높이고 재생을 촉진하여 독소와 감염으로부터 간을 보호합니다. 아티초크에는 실리마린이라는 간 기능 개선에 유용한 화합물이 함유되어 있습니다. 실리마린은 간세포를 보호하고 콜레스테롤 대사를 개선하고 염증을 감소시킵니다.
아티초크 부작용 및 주의사항
아티초크 효능은 굉장히 다양하고 맛도 좋지만, 섭취하기 전에 알아야 할 몇 가지 부작용 및 주의사항이 있습니다. 아래에서 살펴보시기 바랍니다.
- 담관 폐쇄 : 아티초크는 간과 담낭에서 담즙의 흐름을 증가시킵니다. 이는 일부 사람들에게는 유익할 수 있지만 담관 폐쇄나 담석이 있는 다른 사람들에게는 해로울 수 있습니다. 이러한 증상이 있는 경우 아티초크를 먹지 말고 먹기 전에 의사와 상담하세요.
- 알레르기 반응 : 일부 사람들은 아티초크나 돼지풀, 국화, 금잔화, 데이지와 유사한 식물에 알레르기가 있을 수 있으며 가려움증, 부기, 발진, 두드러기, 호흡 곤란 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 관련한 알레르기가 있는 경우 아티초크를 피하거나, 먹기 전에 의사와 상담하세요.
- 약물 상호 작용 : 아티초크는 인슐린이나 경구 당뇨병 약물의 효과를 강화하고, 스타틴이나 기타 콜레스테롤 저하제의 효과를 낮추고, 항응고제나 항혈소판제로 인해 출혈이나 타박상 위험을 증가시키거나 특정 약물의 대사를 방해할 수 있습니다. 관련 약을 복용하고 있다면 아티초크를 먹기 전에 의사와 상담하세요.
아티초크를 섭취하는 방법은 무엇인가요?
아티초크는 생으로 먹거나 다양한 방법으로 조리하여 먹을 수 있습니다. 선호도와 조리법에 따라 아티초크를 삶거나, 찌거나, 그릴에 굽거나, 구이 형태로 요리할 수 있습니다. 그냥 먹어도 되고, 다양한 소스, 딥, 드레싱과 함께 먹어도 아티초크 효능을 누릴 수 있습니다.
요리용 아티초크는 아래 방식으로 준비할 수 있습니다.
- 아티초크를 헹구고 줄기 부분에 있는 바깥쪽 잎은 잘라냅니다.
- 주방용 가위를 사용하여 잎에 있는 큰 가시를 잘라냅니다.
- 줄기에서 가장 먼 잎은 끝부분을 먹을 수 없습니다. 톱니 모양의 칼을 사용하여 이러한 잎들의 상단 1/3을 잘라서 버립니다.
- 줄기의 아래쪽 부분은 잘라 버리고 아티초크에 붙어 있는 부분은 2~3cm 가량 남겨둡니다.
- 갈변을 방지하기 위해 절단된 모든 표면을 레몬즙으로 문질러 둡니다.
다음으로 요리가 완료된 아티초크를 먹는 방법입니다.
- 잎을 한 장씩 떼어내고 잎 밑부분의 부드러운 살을 이빨로 긁어냅니다. 나머지 잎은 버리세요.
- 가장 중앙에 있는 육질에 닿으면 숟가락을 사용하여 보송보송한 흰색 바늘 모양 부분과 보라색 잎을 퍼서 버립니다.
- 육질을 한 입 크기로 잘라서 맛있게 드세요.