도마는 주방에서 음식 재료를 자를 때 사용하는 주방의 필수 도구 중 하나죠. 도마에는 여러 가지 종류가 있고 각각의 장단점이 있습니다. 그렇다면 어떤 도마가 가장 적합할까요? 엔드 그레인, 엣지 그레인, 페이스 그레인으로 구분되는 나무 도마의 특징과 용도를 살펴보고 나에게 가장 적합한 도마를 선택하는 방법을 알아가시기 바랍니다.
목차
나무 도마는 어떻게 만들어지나요?
도마를 만드는 방법을 이해하려면 먼저 목재에 있는 ‘목재의 방향’이라는 것을 알아야 합니다. 목공가들이 사용하는 목재는 페이스, 엣지, 엔드 부분이라고 하는 세 가지 표면이 있습니다. 페이스는 보통 목재의 바깥쪽에 보이는 부분입니다. 목재의 무늬와 아름다움이 가장 잘 드러나는 부분이죠. 목공가들은 보통 면을 이용해서 탁자 상판이나 찬장 문에 보이는 판넬 같은 것을 만듭니다. 엣지는 목재의 ‘옆면’입니다. 목공가들이 목재의 두께를 재는데 사용하는 부분입니다. 마지막으로 엔드 부분은 목재의 끝입니다.
페이스그레인 도마는 좁은 목재들의 가장자리를 서로 붙여서 만듭니다. 엣지그레인 도마는 목재들의 면을 서로 붙여서 가장자리가 도마의 자르는 표면이 되도록 만듭니다. 엔드그레인 도마는 목재를 작은 조각으로 잘라서 끝 부분이 위로 향하도록 서로 붙여서 만듭니다.
엔드 그레인 도마
엔드 그레인 도마는 나무가 자라는 방향에 따라 잘라서 만든 도마입니다. 끝결이라고 하는 나무의 가장자리 부분이 도마의 윗면과 아랫면에 붙어 있습니다. 이런 엔드 그레인 디자인은 왜 좋을까요? 두 가지 이유가 있습니다.
첫째, 엔드 그레인 도마는 자가 치유 능력이 있습니다. 엔드 그레인 나무 조각을 칼로 자르면, 칼에 맞은 부분이 다시 닫힙니다. 나무 섬유가 수직으로 서 있기 때문에 칼이 섬유 사이에 들어가고, 칼을 빼면 섬유가 다시 붙습니다.
둘째, 엔드 그레인 도마는 칼날을 보호해 줍니다. 엔드 그레인 보드는 섬유가 칼날에 수직이 아닌 평행으로 잘리게 됩니다. 그래서 칼날이 덜 닳게 됩니다.
엔드그레인 도마 장점
- 수직 목재 섬유는 칼에 대한 내성이 있어 장기간 사용해도 칼날이 더욱 날카로워집니다.
- 목재 섬유는 자가 치유 특성을 갖고 있어 절단할 때마다 다시 닫히므로 장기적으로 표면에 긁힌 자국이 덜 남게 됩니다.
- 내구성이 뛰어나기에 고강도 작업에 더 적합합니다.
- 끝결은 각 조각의 표면에 나무 고리를 보여주기 때문에 보기에도 좋습니다.
엔드그레인 도마 단점
- 다른 유형보다 더 자주 기름칠을 해야 합니다. 엔드그레인 보드는 수분을 빠르게 흡수하므로 수분을 유지하고 갈라짐을 방지하려면 오일을 자주 발라주는 것이 중요합니다.
- 만드는 데 더 많은 나무가 필요하기 때문에 그만큼 가격이 더 비쌉니다.
- 무게가 꽤 무거워서 공간에서 계속 옮겨가면서 사용해야 하는 경우 번거로울 수 있습니다.
엔드그레인 도마 주요 쓰임새
엔드 그레인 도마는 일상적인 주방이나 바베큐용으로 적합합니다. 이 유형의 도마는 적절한 관리와 정기적인 유지 관리를 통해 오랫동안 사용이 가능합니다. 엔드 그레인 도마는 고강도 작업을 할 때 빛을 발하며 칼 자국이 쉽게 나지 않아 좋습니다.
엣지 그레인 도마
엣지 그레인 도마는 나무의 가장자리를 따라 잘라서 만든 도마입니다. 나무의 가장자리는 길게 자르고 함께 접착되므로 엔드그레인보다 작업과 조각이 덜 필요합니다. 이로 인해 최종 제품의 가격이 저렴해집니다. 엣지 그레인 보드는 다른 유형의 도마에 비해 몇 가지 장점이 있습니다. 유지 관리가 적고 이러한 유형의 보드에 자주 기름을 바르거나 처리할 필요가 없으며 습기를 덜 흡수하여 청소가 더 쉽습니다.
엣지그레인 도마 장점
- 엔드그레인보다 제조 및 구매 비용이 저렴합니다.
- 엔드그레인에 비해 유지 관리가 적은 도마로 자주 기름을 칠할 필요가 없습니다.
- 습기를 덜 흡수하여 청소가 더 쉽고 얼룩이 생기지 않습니다.
엣지그레인 도마 단점
- 섬유가 칼날에 수직으로 뻗어 있기 때문에 상처와 칼 자국이 더 쉽게 나타납니다.
- 섬유의 방향으로 인해 칼은 엣지그레인 도마의 절단 속도를 더 빠르게 둔화시킵니다.
엣지그레인 도마 주요 쓰임새
엣지 그레인 도마는 다용도 표면이나 일반적인 음식 준비에 적합합니다. 지속적으로 고강도 절단 작업을 수행하는 경우 엔드 그레인 도마를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 엣지 그레인 도마는 흔적이 잘 남고 외부 표면이 쉽게 망가질 수 있기 때문입니다. 수분을 빨리 흡수하지 않기 때문에 바베큐 고기나 과일 등 즙이 많은 음식에는 아주 좋습니다.
페이스 그레인 도마
페이스 그레인 도마는 나무의 면을 따라 잘라서 만든 도마입니다. 나무의 면은 평평하게 놓고 서로 붙여서 탁상이나 조리대 표면처럼 만듭니다. 대부분의 페이스 그레인 도마는 천연 목재 마감 처리가 되어 있고 윗면이 매끄러워서 청소가 쉽습니다. 이 유형의 가장 큰 단점은 끝이나 가장자리 결 도마보다 칼자국이 더 빨리 나타난다는 것입니다.
페이스그레인 도마 장점
- 제작 비용이 저렴하고 가격도 합리적입니다.
- 전체 나무 조각이므로 눈에 띄는 시각적 패턴을 제공합니다.
- 윗면이 매끄러워서 청소가 쉽고 식품이 붙지 않습니다.
페이스그레인 도마 단점
- 페이스 그레인 도마는 가장자리나 끝결보다 잘린 부분과 칼자국이 가장 많이 나타납니다. 무거운 절단이나 다지기에는 적합하지 않습니다.
- 엣지 그레인보다 부드럽고 더 많은 수분을 흡수합니다. (그러나 엔드 그레인보다 수분이 적습니다.)
- 시간이 지남에 따라 휘거나 갈라지기 쉽습니다.
페이스그레인 도마 주요 쓰임새
독특한 패턴이 있는 페이스 그레인 도마는 주로 사진을 촬영하거나 데코레이션을 위한 용도로 사용하게 됩니다. 페이스 그레인 도마는 칼자국이 잘 생기고 외부 표면이 손상될 수 있으므로 고강도 작업을 하거나 칼날을 보호하고 싶다면 엔드 그레인 도마를 사용하는 것이 낫습니다. 육즙이 많은 음식을 자르거나 준비할 때도 페이스 그레인 도마보다 엣지 그레인 도마가 더 낫습니다. 페이스 그레인 도마는 수분을 많이 흡수하여 청소하기 어렵고 부패하기 쉽기 때문입니다.
나에게 맞는 나무 도마는?
그렇다면 나무 도마에 가장 적합한 나무 도마는 어떤 기준으로 선택하는 것이 좋을까요?
엔드그레인 도마를 선택해야 하는 경우
다음과 같은 경우 엔드그레인 도마를 선택하세요.
- 칼을 더 오랫동안 날카롭게 유지하고 싶은 경우
- 힘들게 자르고 자르는 작업을 많이 하는 경우
- 칼자국이 많이 드러나는 걸 원하지 않는 경우
- 많이 움직일 일이 없으며 더 무거운 도마를 원하는 경우
- 정기적으로 보드에 기름칠을 할 수 있는 경우
- 더 맛있는 음식을 다루지 않을 경우
엣지그레인 도마 주요 쓰임새
이어서 다음과 같은 경우 엣지 그레인 보드를 선택하세요.
- 유지 관리가 적으면서도 내구성이 뛰어난 도마를 원하는 경우
- 육즙이 풍부한 재료를 많이 사용하는 경우
- 칼자국이 보이는 것을 신경쓰지 않는 경우
- 정기적으로 칼날을 갈고 있는 경우
- 엔드그레인을 고려하기에는 예산이 부족한 경우
페이스그레인 도마 주요 쓰임새
끝으로 아래와 같은 상황에서는 페이스 그레인 도마를 선택할 수 있습니다.
- 주로 촬영용으로 사용할 계획인 경우
- 실제로 재료를 자르는 용도로 사용하지 않으려는 경우
- 눈에 띄는 자연스러운 나뭇결 패턴을 선호하는 경우
- 서빙접시로 사용하려는 경우
3가지 나무 도마 종류 차이점 요약
| 종류 | 차이점 | 장점 | 단점 |
|---|---|---|---|
| 엔드 그레인 도마 | 나무가 자라는 방향에 따라 잘라서 만듦. 끝결이 윗면과 아랫면에 붙어 있음. | 칼날을 보호하고 자가 치유 능력이 있음. 내구성이 뛰어나고 보기에도 좋음. | 제작 비용이 비싸고 유지 관리가 많이 필요함. 습기를 많이 흡수하여 청소가 어렵고 부패하기 쉬움. |
| 엣지 그레인 도마 | 가장자리를 따라 잘라서 만듦. 나무의 가장자리가 길게 자르고 서로 붙어 있음. | 제작 비용이 저렴하고 유지 관리가 적음. 습기를 덜 흡수하여 청소가 쉽고 얼룩이 생기지 않음. | 칼자국이 많이 생기고 칼날을 빨리 둔화시킴. |
| 페이스 그레인 도마 | 나무의 면을 따라 잘라서 만듦. 나무의 면은 평평하게 놓고 서로 붙여서 탁상이나 조리대 표면처럼 만듦. | 제작 비용이 저렴하고 시각적으로 아름다움. 윗면이 매끄러워서 청소가 쉽고 식품이 붙지 않음. | 무거운 작업에는 적합하지 않고 수분을 많이 흡수함. 시간이 지남에 따라 휘거나 갈라지기 쉬움. |
마치며
세 가지 나무 도마 종류에 대해 알아보았습니다. 각각의 특징과 용도를 잘 비교해보고 나의 요구사항과 가장 잘 맞는 도마를 선택해보세요. 도마는 음식의 질과 안전성에도 영향을 줄 수 있으므로 신중하게 고르는 것이 좋습니다.