사과 식초와 사과 사이다 식초, 둘 다 비슷해 보이지만 과연 어떤 점이 다를까요? 가공 처리 방식부터 맛, 용도까지, 사과 식초와 애플 사이다 비니거의 차이점을 아래에서 확인해 보시기 바랍니다.
사람들이 사과 식초나 애플 사이다 비니거라고 말할 때 보통 같은 것을 말하는 경우가 많습니다. 둘 다 사과를 발효시켜 만든 식초의 유형이기 때문인데요. 하지만 두 가지에는 미묘한 차이점이 있을 수 있습니다.
사과식초와 애플 사이다 비니거의 주요 차이점을 살펴보면 애플 사이다 비니거는 사과주를 발효시켜 만든 식초를 특정하는 반면 사과식초는 발효 과정이나 다른 세부사항과 관계 없이 사과로 만든 여러 종류의 식초를 포괄시키는, 더 넓은 용어라는 것입니다. 이 둘을 구분하는 차이점과 각각 언제 사용하는지를 아래에서 자세히 살펴보세요.
목차
사과 식초 vs. 애플 사이다 비니거 차이점
일부 지역이나 상황에서 사과식초는 사과로 만든 모든 식초 유형을 의미할 수 있습니다. 이 용어는 덜 구체적이고 애플 사이다 비니거를 포함하여 사과로 만든 여러 종류의 식초를 포괄할 수 있습니다. 사과 식초는 반드시 ‘모더’를 함유하거나 애플 사이다 비니거와 같은 정도의 사과 맛을 갖고 있지 않을 수 있습니다.
애플 사이다 비니거(ACV)는 2단계 발효 과정을 통해 만들어집니다. 첫째, 잘게 자른 사과에 효모를 노출시키면 사과의 당 성분이 알코올로 변환됩니다. 둘째, 산화균을 알코올에 첨가하면 식초의 주요 활성 성분인 아세트산으로 발효됩니다.
가공 처리 방식
애플 사이다 비니거는 보통 거르지 않고 살균하지 않으므로, ‘모더’가 유지되어 있습니다. ‘모더’란 유익한 세균과 효소로 이루어진 군집으로, 추가적인 건강 효능과 맛을 내줍니다. 사과 식초의 경우 사과 즙이나 농축액으로 만든 식초를 의미할 수 있으며, 애플 사이다 비니거와 비슷하게 가공되었을 수도 있고 아닐 수도 있습니다. 함유한 성분도 애플 사이다 비니거와 다를 수 있습니다.
맛
애플 사이다 비니거는 보통 일반 사과 식초보다 약간 달콤하고 복잡한 맛을 갖습니다. ‘모더’의 존재와 발효 과정은 애플 사이다 비니거에 독특한 시큼하고 과일 같은 맛을 줄 수 있으며, 이런 맛은 사과 식초에서는 그렇게 뚜렷하지 않을 수 있습니다.
산도
애플 사이다 비니거는 다른 종류의 식초에 비해 더 부드러운 산도를 갖기 때문에 약간의 시큼함이 필요한 요리에 적합합니다. 사과식초의 산도는 제품에 따라 달라질 수 있지만 요리에 필요한 산미를 제공하기에는 대체로 충분히 산성입니다.
용도
사과식초와 애플 사이다 비니거는 본질적으로 같은 용도로 사용되는 경우가 많습니다.
- 샐러드 드레싱 : 둘 다 샐러드 드레싱에 과일 같고 시큼한 맛을 더해줍니다.
- 양념장 : 둘 다 고기를 부드럽게 하고 양념장에 맛을 더해줄 수 있습니다.
- 베이킹 : 베이킹에서는 사과식초를 산성이 필요한 레시피에서 다른 식초, 예를 들면 백식초, 대신 사용할 수 있습니다. 이것은 베이킹 소다와 반응하여 발효제를 만들어주고, 베이크물이 부풀어 오르게 도와줍니다.
- 피클 : 야채를 피클 형태로 절일 때는 사과식초와 애플 사이다 비니거를 산도가 비슷하기 때문에 서로 바꿔서 사용해도 됩니다.
- 건강 음료 : 일부 사람들은 애플 사이다 비니거를 건강 음료로서 마시기도 합니다.
대부분의 레시피, 특히 샐러드 드레싱이나 양념장에는 애플 사이다 비니거와 사과식초를 자주 바꿔서 사용할 수 있습니다. 둘 다 산미와 약간의 사과 맛을 내기 때문입니다. 하지만 명확히 사과식초를 넣어야 하는 레시피라면 애플 사이다 비니거로 대체해서는 안되며, 명확히 애플 사이더 비니거가 필요한 레시피에서는 사과 식초로 대신해서는 안됩니다. 둘을 서로 대체하려는 경우 맛이 많이 달라지고 완전히 다른 결과가 나올 수 있습니다.
영양 성분
사과 식초와 애플 사이다 비니거는 모두 아세트산 함량 덕분에 소화를 돕고, 혈당을 관리하고, 체중 감량에 도움이 되는 등 일부 건강 효능이 있습니다. 다만 2단계 발효 과정을 거친 애플 사이다 비니거는 장 건강에 도움이 될 수 있는 프로바이오틱스와 효소가 사과 식초보다 조금 더 많을 수 있습니다.
건강 효능을 위해 식초를 사용하고자 한다면 모더를 함유한 원료 그대로의, 살균되지 않은, 걸러지지 않은 애플 사이다 비니거를 선택하는 것이 좋습니다.
보관 방법
두 종류의 보관 방식의 경우 큰 차이를 보이지 않습니다. 일반적으로 아래 사항을 참고하여 보관하면 됩니다.
- 직사광선과 열원으로부터 멀리 두고 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 이렇게 하면 맛을 유지하고 산화를 방지할 수 있습니다.
- 병이나 용기를 잘 밀봉시키고 공기가 유입되지 않도록 하세요.
- 시간이 지나면 일부 침전물이 병 바닥에 가라앉을 수 있습니다. 이것은 자연스러운 현상이며 해롭지 않습니다. 사용하기 전에 병을 흔들어서 침전물을 잘 섞어주세요.
- 냉장고에 넣을 필요는 없습니다. 다만 일부 사람들은 애플 사이다 비니거를 냉장고에 보관하는 것을 선호합니다.
일반 식초 vs. 애플 사이다 비니거 차이점
- 애플 사이다 비니거는 발효된 사과 주스로 만들어지고 일반 식초, 흔히 백식초라고도 하는 것은 대체로 증류된 곡물 알코올로 만들어집니다. 발효 원료와 2단계 발효 과정이 다른 것입니다. 애플 사이다 비니거에는 독특한 맛과 잠재적 건강 효능이 있습니다.
- 애플 사이다 비니거와 식초 중 더 좋은 것이 있을까요? 애플 사이다 비니거는 잠재적 건강 효능 때문에 더 다양한 측면으로 선호되는 반면 일반 식초는 주로 요리나 샐러드 드레싱에 사용되며 더 신 맛을 냅니다.